Fava Cottora dell’Amerino

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Categoria Eccellenza: Prodotti tipici

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  • La Fava Cottora, è così chiamata per la caratteristica di cuocere bene, in fretta e per di essere più digeribile delle altre varietà. E’ coltivata nell’Armerino, zona compresa tra Terni, Amelia e Orvieto, ed è anche nota con il nome di “mezza fava” per le sue ridotte dimensioni, in terreni argillosi e privi di calcare, e questo fa si che sia molto tenera e quindi non necessiti di essere decorticata prima della cottura.

    La semina avviene agli inizi di Novembre quando i semi, pochi alla volta 3-7 c.a, vengono adagiati in piccoli buchi o “ postarelle”; la parte più complessa è sicuramente la raccolta che avviene a luglio, quando le piante, ormai completamente secche, vengono carpite o falciate e messe ad essiccare al sole nelle ore più calde della giornata.

    Una volta completato il processo di essiccamento dei baccelli, questi vengono battuti per favorire la fuori uscita dei semi che successivamente verranno passati al setaccio o “corvello” per liberarli dalle impurità.

    Dopo questa pulitura generale i semi sono selezionati e conservati in recipienti di vetro insieme a spicchi d’aglio, in seguito sono messe in acqua fredda, da riscaldare fino al punto di ebollizione.
    Dopo questo trattamento, che ha anche lo scopo di eliminare i fattori che ne riducono la digeribilità, le fave vengono fatte riposare per una notte intera; vengono poi scolate e messe poche alla volta in un contenitore di metallo dove, mescolandole con le mani, si riesce a individuare ed eliminare quelle rimaste dure, ascoltando il rumore tipico che producono a contatto con la superficie del contenitore.

    Per far conoscere questa eccellenza amerina il comune di Colicello, frazione di Amelia, organizza ogni anno la Sagra della Fava Cottora durante la quale si può degustare questo legume cucinato a regola d’arte secondo le ricette della tradizione locale.

  •  Indirizzo: Amelia - Amelia -  Umbria 

    Riconoscimenti: Presidio Slow Food
    Varietà: mezza fava
    Cucina: insalata, o in padella con pomodoro e cipolla fresca
    Raccolta: luglio
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