Fagiolina del Trasimeno

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Categoria Eccellenza: Prodotti tipici

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  • La Fagiolina del Trasimeno  è un prodotto unico ed irripetibile, che ha “caratteristiche genetiche” specifiche e particolari, al punto che nel 2000 è stata riconosciuta ed inserita tra i Presidi Slow Food che hanno come intento quello di salvare dall’estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.

    La Fagiolina si caratterizza per la piccola dimensione del seme quasi  come un chicco di riso, da qui il suo secondo nome “risina“, oltre che per il suo colore che può variare  dal crema al nero passando per il salmone e per tutte le tonalità del marrone, anche screziato;  è una pianta rustica e resistente a parassiti la cui semina avviene in primavera.

    Pur non avendo grandi esigenze dal punto di vista colturale, evidenti difficoltà arrivano nel momento della raccolta; in quanto sia la fioritura che la successiva maturazione dei baccelli avviene in maniera scalare vale a dire che mentre alcuni semi sono già maturi e pronti per essere raccolti altri devono ancora terminare il processo di crescita, da qui l’impossibilità di effettuare una raccolta meccanica e la conseguente dismissione di gran parte della produzione.

    La lunga e laboriosa operazione di raccolta dei baccelli, di dimensioni non maggiori ai 12-15 cm, comincia a fine luglio e si protrae fino alla fine di agosto; successivamente, per agevolarne il consumo durante tutti mesi dell’anno, vengono sottoposti al procedimento di essiccamento all’aria aperta.

    L’ultima fase è quella di battitura che consente di liberare il seme dal baccello.

    La promozione e la sponsorizzazione di questo prodotto avviene al termine della raccolta, generalmente durante l’ultima settimana di agosto a Porto piccola frazione di Castiglione del Lago con  la Festa della Fagiolina del Trasimeno.

  •  Indirizzo: Trasimeno - Castiglione del Lago -  06061
    Umbria 

    Riconoscimenti: Presidio Slow Food
    Varietà: Vigna Unguiculata
    Cucina: zuppa o insalata
    Raccolta: luglio-agosto
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