I Coglioni di Mulo di Norcia

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Categoria Eccellenza: Prodotti tipici

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  • I Coglioni di Mulo sono un prodotto tipico umbro, in particolare della zona di Norcia, e vengono così chiamati per il loro aspetto che ricorda i testicoli dell’animale,  può essere inserito all’interno della categoria dei salami.
    Viene realizzato con la carne magra del maiale come lombo e spalla che, dopo essere stata macinata finemente, viene insaccata nel budello naturale del’animale con l’aggiunta di un pezzo di lardo aromatizzato o lardello posizionato nella parte centrale.
    La lunga stagionatura di minimo quattro mesi che avviene esclusivamente in ambienti freschi e umidi e il fatto che durante questo periodo il prodotto viene legato ad una zeppa di faggio, gli conferisce un sapore intenso e un gradevole aroma.

    Alcuni tradizionalisti consumano quest’insaccato dopo averlo tenuto in ammollo per 2 giorni nel vino rosso.

  •  Indirizzo: norcia - Norcia -  Umbria 

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