Tartufo Nero di Norcia

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Categoria Eccellenza: Prodotti tipici

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  • Il Tartufo Nero di NorciaTuber Melanosporum Vittadini è, insieme a quello bianco piemontese, il tartufo più pregiato che esista.

    La massiccia presenza del tartufo nei dintorni di Norcia, in particolare  nella porzione di territorio che costeggia il corso dei fiumi Nera, del Sordo e del Corno, ha influenzato e decisamente arricchito la gastronomia locale.

    Il Tartufo Nero è un tubero che cresce spontaneamente anche se per effetto della simbiosi è più facile trovarlo ai piedi di querce,  roveri, lecci e noccioli in quanto il terreno sul quale si ergono questi alberi si presenta privo di vegetazione erbacea, argilloso e spesso calcareo e quindi consente lo sviluppo delle radici superficiali in senso orizzontale e non in quello verticale.

    La carne è di colore nero, con sfumature che passano dal bruno al violaceo al rossastro e presenza di venature biancastre. La grandezza può variare da pochi centimetri di diametro alle dimensioni di un’arancia.

    Pur iniziando a svilupparsi a settembre matura in pieno inverno, dall’inizio di dicembre all’inizio di marzo, in questi mesi è consentita la “cava” o la raccolta che tradizionalmente veniva effettuata con l’ausilio di un maialino. Il problema di questo tipo di metodo era che il maiale è molto ghiotto di tartufi e quindi occorreva trattenerlo per impedirgli di mangiare il ritrovato. Attualmente vengono impiegati cani addestrati di piccola taglia.

    Nel periodo tra l’ultimo week-end di febbraio ed il primo di marzo, a Norcia si svolge una rinomata mostra mercato del tartufo denominata Nero Norcia la quale si prefigge l’intento di avvicinare il pubblico ai sapori e ai saperi genuini del luogo consentendo di scoprirne le eccellenze gastronomiche.

  •  Indirizzo: Norcia - Norcia -  Umbria 

    Riconoscimenti: P.A.T (Prodotto Alimentare Territoriale)
    Varietà: Pregiato, Invernale, Uncinato e Scorzone
    Cucina: salsa per pasta o accompagnamento per carni saporite
    Raccolta: dicembre- marzo
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