Cicerchia umbra

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Categoria Eccellenza: Prodotti tipici

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  • La Cicerchia o Lathyrus sativus è un legume con un fortissimo apporto proteico che ha ottenuto il riconoscimento di Prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
    La sua coltivazione, limitata ad alcune zone del centro Italia, soprattutto nelle montagne umbre, avviene in autunno e la raccolta nel mese di Luglio.

    La semina, che si effettua manualmente, prevede che i semi siano interrati in solchi disposti a file distanti tra loro 40 cm c.a, successivamente il terreno viene pressato per favorirne in contatto con i semi, agevolare la germinazione e la conseguente emergenza delle piante.

    Durante la maturazione la pianta la cui altezza massima si aggira attorno ai 50-70 cm, produce baccelli, come per piselli e fave, all’interno dei quali sono contenuti i semi che sono tutti di dimensioni diversi. Al momento della raccolta, che avviene quando la pianta è completamente ingiallita, i baccelli vengono esposti al sole e subiscono un processo di essiccamento che renderà più agevole l’estrazione dei semi.
    La caratteristica principale di questo legume è sicuramente la capacità di adattarsi alle più disparate condizioni atmosferiche in particolare alla siccità e, proprio per questa sua resistenza, anticamente il suo consumo era massiccio.
    Oggi la cicerchia è stata riscoperta ed è diventata la protagonista, insieme alle altre leguminose tipiche del territorio, di zuppe e minestre condite con le più disparate erbe e spezie.

  •  Indirizzo: Perugia - Perugia -  Umbria 

    Riconoscimenti: P.A.T (Prodotto agroalimentare territoriale)
    Varietà: Lathyrus sativus
    Cucina: zuppe e minestre
    Raccolta: giugno-luglio
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