Cicoria (Cichorium intybus)

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Categoria Eccellenza: Erbe Campagnole

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  • La Cicoria o Cichorium intybus è un’erba molto importante nella tradizione culinaria umbra, infatti viene utilizzata nei modi più disparati sia cotta che cruda.

    Si trova nei terreni incolti, nei prati, lungo sentieri e viottoli ed è ricca di sali minerali, vitamine A, B, C, K e insulina.

    Le foglie più tenere sono utilizzate in zuppe, paste ripiene, misto di erbe lessate, nelle torte salate, crude in insalate miste. La cultura contadina attribuiva all’acqua di cottura, filtrata, fatta intiepidire e bevuta la mattina a digiuno, proprietà depurative del fegato e rinfrescanti per l’organismo; in tempi di grande carestia le radici arrostite e ridotte in polvere venivano usate come succedaneo del caffè.

     

     

  •  Indirizzo: Umbria - Terni -  Umbria 

    Varietà: Cichorium intybus
    Conosciuta come: cicoria
    Proprietà: È ricca di sali minerali, vitamine A B C K, inulina
    Cucina: zuppe o insalate
    Raccolta: Tutto l'anno, preferibilmente in primavera
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