Pimpinella (Sanguisorba Minor)

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Categoria Eccellenza: Erbe Campagnole

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  • L’insalata non è buona e non è bella se non c’è la pimpinella

    La Pimpinella detta comunemente anche Saprusella e Salvastrella è una pianta ampiamente diffusa in tutto il territorio. Si può trovare tutto l’anno, ma la sua raccolta è preferibile tra febbraio e maggio, quando le foglie sono più tenere e profumate.

    Colonizza prati, campi incolti, pascoli e ripe, bordi di strade, sentieri e viottoli.

    Contiene flavonoidi e tannino ed ha proprietà emostatiche digestive e diuretiche. Nella medicina popolare era usata contro le emorragie nasali e uterine.

    E’ l’ingrediente principe delle “misticanze” primaverili, è usata come salsa per insaporire lessi di carni e pesci, e per arricchire il sapore di alcuni formaggi teneri.

  •  Indirizzo: Umbria - Terni -  Umbria 

    Varietà: Sanguisorba Minor
    Conosciuta come: Saprusella, Salvastrella
    Proprietà: ha proprietà emostatiche, digestive e diuretiche. Contiene flavonoidi e tannino
    Cucina: insalate miste, nelle salse per lessi, per accompagnare formaggi.
    Raccolta: tutto l'anno preferibilmente tra febbraio e maggio
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