Sedano Nero di Trevi

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Categoria Eccellenza: Prodotti tipici

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  • Della tradizione umbra il Sedano Nero di Trevi ha sempre fatto parte. La sua coltivazione è stata messa in crisi solo dopo la seconda guerra mondiale con l’arrivo del sedano americano.

    L’aggettivo nero deriva dal carattere fisiologico della pianta di mantenere le coste verdi scure fino alla fase di maturazione, infatti, questa specie di sedano non è auto-imbiancante come la maggior parte di quelli in commercio. Le particolarità del sedano nero,  sono la lunghezza, maggiore rispetto ad altre varietà – tanto che può misurare anche un metro – le coste di colore verde scuro, il fatto di essere completamente privo di fili e profumatissimo.

    La coltivazione del sedano nero è sottoposta a regole antichissime che ancora oggi vengono applicate dagli agricoltori e che regolamentano tutte le fasi della produzione. La semina deve avvenire in aprile in fase di luna calante, in quanto, durante questo periodo, secondo i tradizionalisti, gli ortaggi crescono più rapidamente e ritardano la fioritura che comunque avviene in tarda primavera. Successivamente solo alcune piante saranno incartate o interrate per far si che le coste diventino bianche. A metà ottobre i sedani sono pronti per essere raccolti.

    Nello stesso periodo della raccolta nel borgo di Trevi viene organizzata ogni anno una mostra mercato dedicata proprio a questa eccellenza, durante la quale è possibile gustare il suo particolare sapore all’interno delle taverne allestite per l’occasione.

  •  Indirizzo: Trevi - Trevi -  Umbria 

    Riconoscimenti: P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale)
    Varietà: da costa, da taglio, rapa
    Cucina: ottimo in pinzimonio o in umido
    Raccolta: metà ottobre
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